Σε μία κατσαρόλα αφού κάψει προσθέτουμε ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα λουκάνικα για 3-4 λεπτά, προσθέτουμε το κρεμμύδι και τη πιπεριά και ανακατεύουμε ακόμα γι 2 λεπτά. Σβήνουμε με το κρασί, αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ και προσθέτουμε κονκασέ, πελτέ και τα αφήνουμε να πάρουν μία βράση. Προσθέτουμε θυμάρι, ρίγανη, αλάτι, πιπέρι, tabasco, μπούκοβο, μέλι ΑΤΤΙΚΗ και το αφήνουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 20 λεπτά. Πριν κατεβάσουμε από τη φωτιά ρίχνουμε μέσα 60 γρ. φέτα σπασμένη. Σερβίρουμε σε μεταλλικό σκεύος κάτω πατάτες τηγανητές, μετά σπετζοφάι, μετά την υπόλοιπη φέτα ΔΙΒΑΝΗ σπασμένη, ρίγανη, ελαιόλαδο.