Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το νερό, το μέλι ΑΤΤΙΚΗ,  το ξύλο κανέλας, τις φλούδες λεμονιού και πορτοκαλιού και ανακατεύουμε για 5 λεπτά. Το αφήνουμε στην άκρη. Σε μία άλλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά το ελαιόλαδο MINOS και καβουρντίζουμε το λεπτό και το χοντρό σιμιγδάλι ΜΙΣΚΟ, ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα, μέχρι να πάρει ελαφρώς χρώμα. Όταν είναι έτοιμο προσθέτουμε την κανέλα σκόνη και το αμύγδαλο. Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, ρίχνουμε προσεκτικά το σιρόπι μέσα και ανακατεύουμε καλά. Αδειάζουμε σε φόρμα και αφήνουμε να κρυώσει για περίπου 30 λεπτά. Γαρνίρουμε με κανέλα και συνοδεύουμε με μαστίχα SKINOS.